在南京，流传着“莫得一只鸭子能游过长江”的戏言。这座名副其实的“鸭王人”，对鸭子的嗜好已融入城市的血脉。要体验最结净的南京鸭味，不可只去大饭馆，而需深切街角深巷，去寻味盐水鸭与鸭血粉丝汤这一冷一热、一雅一俗的双重享受。

盐水鸭，是南京鸭馔的牌号，更是金陵菜的头牌。它看似浅薄，实则制作工艺极为根究。其精髓在于“炒盐腌、老卤复、吹得干、煮得足”。用炒热的花椒盐细细揉搓鸭身，放入老卤中腌制，然后挂起来晾干，临了用微火煮制。所有经过不施酱油，不加任何色素，制品皮白肉嫩，肥而不腻。食用时斩块，肉质紧实，咸香入味，空口吃便已是无上可口，那股淡雅的咸鲜风姿，最能体现鸭肉的本真之味。

与四肢冷盘硬菜的盐水鸭不同，鸭血粉丝汤是南京最接地气、最具烟火气的难民好意思食。一个小店，一口大锅熬着奶白色的鸭汤，傍边摆满了各式鸭副产物：滑嫩的鸭血、弹牙的鸭肫、脆爽的鸭肠、入味的鸭肝。来宾点单，雇主熟谙地将粉丝在鸭汤中烫熟，捞入碗中，再持取各式鸭杂，临了浇上滚热的鲜汤，撒上香菜、榨菜，淋上辣油。吃一口粉丝，喝一口热汤，鸭血嫩滑，鸭肠坦爽，鸭汤鲜好意思，再佐以辣油的香辣，一碗下肚，空闲淋漓，混身温顺。

从盐水鸭的概括典雅开yun体育网，到鸭血粉丝汤的估客粗豪，南京东谈主用一只鸭子，演绎出了两种天壤之隔却又圆善互补的生计派头，共同组成了这座六朝古王人最水灵、最柔顺的平淡味谈。